人是視覺(jué)動(dòng)物，如何做好店鋪的陳設(shè)布置，越來(lái)越受到餐飲企業(yè)的重視。
對(duì)此，已成功設(shè)計(jì)近千家酒店餐飲項(xiàng)目、國(guó)內(nèi)最早從事餐飲空間設(shè)計(jì)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)——“集美山田組”總設(shè)計(jì)師吳宗建先生指出，餐飲的每個(gè)空間都離不開(kāi)照明設(shè)計(jì)。
他認(rèn)為，餐飲從初始到現(xiàn)在經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)代：
一是產(chǎn)品時(shí)代，人們對(duì)店內(nèi)氣氛還不看重，燈光夠亮就可以了。
二是品牌時(shí)代，餐飲市場(chǎng)溝壑顯現(xiàn)，大眾消費(fèi)習(xí)慣形成，照明開(kāi)始搭配各類空間使用。
三是競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐飲行業(yè)全面升級(jí)，消費(fèi)者追求個(gè)性化、特色化和體驗(yàn)感。基于這種不確定性，更強(qiáng)大的照明設(shè)計(jì)，更能產(chǎn)出“記憶點(diǎn)”強(qiáng)烈的氛圍環(huán)境、明亮鮮活的食物靚照，吸引一批批年輕人到店打卡。
如今身處競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，照明是裝修店鋪必須要上的一課；盡管如此，實(shí)際在餐飲空間中照明的運(yùn)用趨勢(shì)并不強(qiáng)。
很多經(jīng)營(yíng)者對(duì)于照明設(shè)計(jì)不重視，覺(jué)得這是聊勝于無(wú)的小玩意兒。
除了缺乏認(rèn)識(shí)以外，也少有人能夠?qū)嵺`好。
比如，光源的色溫沒(méi)有根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況及裝飾風(fēng)格設(shè)計(jì)調(diào)整；明暗缺乏層次感，該亮的地方不亮，不該亮的地方又特別亮；抑或是燈具布置凌亂，與室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格不協(xié)調(diào)。有硬傷的照明設(shè)計(jì)不僅不能給食物展示帶來(lái)任何幫助，還會(huì)招致顧客反感。
那么，究竟怎樣能讓照明在餐飲空間中最大化發(fā)揮作用呢？
行業(yè)龍頭、全場(chǎng)景智能照明解決方案專家“歐普照明”給出了一個(gè)經(jīng)典案例：POPEYES中國(guó)首家旗艦店。
曾主導(dǎo)國(guó)際快餐巨頭、國(guó)內(nèi)新茶飲TOP品牌等多項(xiàng)照明設(shè)計(jì)項(xiàng)目，歐普照明對(duì)于餐飲空間有一套深刻的理解，下面且看它為POPEYES打造的方案——
品牌個(gè)性“閃光”
風(fēng)靡北美的“炸雞神話”POPEYES，女神碧昂絲、卡戴珊姐妹等無(wú)數(shù)明星大咖都為之傾倒，在全世界25個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3300家門店。
2020年，大陸首家POPEYES旗艦店登陸上?；春Ｖ新伏S金地段，面對(duì)這座470平方米開(kāi)闊空間，歐普照明以光區(qū)隔功能分區(qū)、營(yíng)造主題氛圍、增強(qiáng)食物色澤，令POPEYES迅速起勢(shì)成為“網(wǎng)紅”熱捧店。
具體來(lái)看，首先歐普照明設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)選取3000K色溫的暖黃光為主要光源。
一個(gè)以炸雞為主題的餐飲空間，暖黃色燈能夠使整個(gè)餐廳呈現(xiàn)出一種鮮艷感和饑餓感，尤其對(duì)于民以食為天的中國(guó)人，最是講究“色、香、味”俱全，光源高度還原炸雞的金黃色澤，能讓食物的第一印象分大增。試想一下，若是換成紫色、黑色， 消費(fèi)者大概以為進(jìn)了一個(gè)家居店，面對(duì)香噴噴的炸雞又怎會(huì)有食欲？
其實(shí)，食物的“色、香、味”以色澤為首，不無(wú)道理。
從人的視覺(jué)過(guò)程來(lái)看，首先是光源對(duì)物體進(jìn)行照射，然后通過(guò)物體固定波長(zhǎng)的光吸收后， 產(chǎn)生反射光譜和透過(guò)光譜，最終眼睛接收得到結(jié)果。
換言之，光照折射進(jìn)入其組織內(nèi)部時(shí)，色澤就不僅是外觀了，更是菜品質(zhì)量的一種反映，即“由色入味”。
適宜的色溫體現(xiàn)了食物美感，同時(shí)燈具的設(shè)計(jì)也是一門學(xué)問(wèn)，歐普照明采用簡(jiǎn)約的嵌入式射燈、筒燈。
POPEYES這家店本身裝飾風(fēng)格偏美式，以招牌的橘子橙和薄荷綠為主，活潑亮眼的大面積撞色令人印象深刻。又大量運(yùn)用新奧爾良風(fēng)格的圖案和公雞元素，以極具現(xiàn)代感的時(shí)尚詮釋POPEYES的起源——來(lái)自新奧爾良的地道炸雞品牌。
因此配以嵌入式燈具，不破壞餐廳裝飾設(shè)計(jì)，與其風(fēng)格和諧統(tǒng)一，給人以愉悅、活潑的視覺(jué)效果，突出品牌個(gè)性。
在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，中小企業(yè)需要從“硬性思維”到“軟性思維”過(guò)渡，隱形的差異化元素才是區(qū)隔于同行的關(guān)鍵，而不應(yīng)僅僅關(guān)注產(chǎn)品sku、 銷售模式的異同。
顯然，好的光影能夠襯托店面空間環(huán)境和菜品，它是餐廳形象差異化的重要組成部分，POPEYES作為一家全球連鎖快餐品牌，深知可以用燈光這種軟性資源發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，形成其它品牌難以模仿的主題文化，進(jìn)而讓顧客偏愛(ài)自己，擴(kuò)大戰(zhàn)略縱深。
照明設(shè)計(jì)帶來(lái)品牌差異化——這的確是一種別開(kāi)生面的啟發(fā)，也是歐普照明幫助POPEYES的意義所在。
營(yíng)造氛圍“賞光”
歐普照明為POPEYES設(shè)計(jì)的方案中，另一個(gè)值得稱道的地方，就是以光實(shí)現(xiàn)區(qū)隔。
470平方米的超大空間，被分成了幾個(gè)用餐區(qū)域，如何根據(jù)不同區(qū)域的采光情況和顧客行為規(guī)劃設(shè)計(jì)，著實(shí)令人頭疼。
歐普照明深諳在炸雞店這樣的快場(chǎng)景就餐，光源照度和亮度的選擇宜高不宜低，暗淡的光線會(huì)給顧客一種陰暗沉悶的觀感。
因此整體上以營(yíng)造“明亮、高級(jí)、現(xiàn)代”的氛圍為宗旨，希望顧客一落座即被周圍舒適的光環(huán)境所打動(dòng)。
局部上，歐普照明設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)人流動(dòng)線分配光的分布，結(jié)合區(qū)域陳列尺寸、平面排布特點(diǎn)，以一定間距規(guī)律進(jìn)行燈具排布，呈現(xiàn)出完整空間感的同時(shí)，通過(guò)“光”突出重點(diǎn)區(qū)域。
實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，從外面走近POPEYES門店，光線按階段遞進(jìn)，層次感分明。
歐普照明使用線性壁燈打亮建筑立面，體現(xiàn)建筑質(zhì)感的同時(shí)減弱燈具存在感，而LOGO是色溫較低的霓虹燈，凸顯品牌元素，是中式沉淀與美式熱烈的完美融合。
行人遠(yuǎn)在街邊就能看到POPEYES店里散發(fā)的明黃燈光，不禁遐想店內(nèi)美食：外皮酥脆可口,內(nèi)里滑嫩多汁的炸雞，那顆躁動(dòng)想大快朵頤的心頓時(shí)被撩撥起來(lái)了。
推開(kāi)敞亮的大門，沉浸式照明系統(tǒng)的加持下，真正讓路人享受到一秒穿越“炸雞神話”的神奇體驗(yàn)。
整個(gè)餐廳焦點(diǎn)區(qū)域是取餐區(qū)，需要相對(duì)較亮的環(huán)境光，這時(shí)亮度、色溫適合的射燈就派上用場(chǎng)了：一方面豐富食物的色澤，一方面又能增強(qiáng)視覺(jué)導(dǎo)向性，方便客人點(diǎn)餐。
吧臺(tái)后方就是廚師的操作臺(tái)面，廚房照明首要就是安全與效率，因此排布在此的燈具亮度、色溫相對(duì)更高，色溫達(dá)到5700K，光束角75°，以便實(shí)現(xiàn)更大面積環(huán)境照明，讓廚房工作人員更好地分辨食材、操作設(shè)備。
并且客人在高照度的光源下也能清晰地看到店員的制餐全過(guò)程，任何不規(guī)范操作都將無(wú)處遁形。
最后是就餐區(qū)，這里是餐飲空間中最大也是最重要的區(qū)域。
背靠大面積背景墻的活動(dòng)用餐區(qū)域傳遞著品牌文化調(diào)性，歐普照明設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)使用了裝飾燈和射燈組合，整體化突出背景墻設(shè)計(jì)。
而在位置相對(duì)靠?jī)?nèi)的用餐區(qū)，在營(yíng)造相對(duì)均勻、明亮光環(huán)境的同時(shí)，歐普照明使用光斑突出了海報(bào)、logo墻的陳列，從而增強(qiáng)logo的存在價(jià)值感，在就餐時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌印象。
可以看出，成功的照明設(shè)計(jì)不僅彰顯品牌個(gè)性，還能從品牌與消費(fèi)者雙維度出發(fā)，解鎖一種沉浸式交互體驗(yàn)氛圍，打破品牌單向輸出的舊模式。
降本增效“好光”
在店鋪裝修各項(xiàng)浩大工程中，照明設(shè)計(jì)的投入產(chǎn)出比遠(yuǎn)超其他環(huán)節(jié)。
消費(fèi)者進(jìn)入審美疲勞期只需要三年，這時(shí)餐飲人會(huì)花高昂的價(jià)格去更新墻面、門窗、家居，好的燈光設(shè)計(jì)卻能一直沿用下去。
這是光的物理特性使然：反射、折射、漫反射、透光，輔以色溫調(diào)節(jié)、明暗與空間融合，從“點(diǎn)”到“線”再到“面”，在無(wú)限拼接組合下，可以做到真正的空間一體化設(shè)計(jì)，時(shí)看時(shí)新。
但現(xiàn)在很多快餐店鋪以燈具均布形式進(jìn)行照明設(shè)計(jì)，燈具常開(kāi)造成電能浪費(fèi)，也就漸漸地喪失了對(duì)于照明的追求。
實(shí)際上，如果一件照明設(shè)計(jì)的配置、創(chuàng)意都達(dá)到了非常高的要求，其實(shí)還稱不上完美。
只有與降本增效結(jié)合在一起，對(duì)照明系統(tǒng)高性價(jià)比的投入換來(lái)顧客絡(luò)繹不絕，這才叫“好光”。
在歐普照明為POPEYES提供的整體照明解決方案中，未曾漏掉對(duì)節(jié)能的考量。其照明燈具采用分回路控制方式，不同時(shí)段、不同場(chǎng)景下開(kāi)啟對(duì)應(yīng)燈具，保證消費(fèi)者用餐體驗(yàn)同時(shí)降本節(jié)能。
此外更有提效：歐普照明的設(shè)計(jì)方案無(wú)須高打高舉的營(yíng)銷傳播，便能提升客戶到店復(fù)購(gòu)率。
因?yàn)榭腿瞬饺胝u店后，就進(jìn)入了封閉、獨(dú)特的第二場(chǎng)景，在這里，強(qiáng)勢(shì)的燈光幾乎搶占了人們所有的注意力。
照明設(shè)計(jì)在這種無(wú)法替代的優(yōu)勢(shì)場(chǎng)景中，能夠迅速搶占用戶心智，令大家牢牢記住品牌文化。
一直以來(lái)，在大部分餐飲人的認(rèn)知中，做一家“網(wǎng)紅店”可能更側(cè)重于廣撒網(wǎng)式地投廣告換流量。但鮮少有人從幾秒鐘的超短廣告中建立品牌認(rèn)知，多數(shù)則是看過(guò)就忘。
相較之下，一個(gè)優(yōu)秀的照明系統(tǒng)，能夠以更無(wú)聲、更干凈的營(yíng)銷方式為門店開(kāi)辟線下流量。
而且，照明在更多的領(lǐng)域都愈發(fā)廣泛應(yīng)用。
不僅是連鎖餐飲中逐漸受重視，伴隨零售餐飲化、新零售趨勢(shì)，越來(lái)越多熱食快餐融入便利店、生鮮超市場(chǎng)景，加之物聯(lián)網(wǎng)和通訊、大數(shù)據(jù)的普及，零售賣場(chǎng)對(duì)環(huán)境和服務(wù)的需求將更加迫切，對(duì)優(yōu)質(zhì)照明設(shè)計(jì)的需求也將擴(kuò)大。
餐飲人真的應(yīng)該考慮清楚，往后是砸重金出效果，還是專注做一束“好光”。
歐普照明和POPEYES的經(jīng)典案例已經(jīng)告訴我們，如果沒(méi)有精美的燈光烘托，再昂貴的桌椅看起來(lái)也得打半折。
